docker-toolbox バージョンアップすると Windows上のフォルダとdockerのフォルダのマッピングできなくなり 動かなくなった。

おそらく原因は以下のサイトが示すもの。
https://forums.docker.com/t/docker-compose-volume-mounts-dont-work-with-docker-toolbox-running-on-windows/26211/3

以前は、"C:\Users/"以下に配置しておけば、自動的にマッピングできたのですが、 Windows toolbox 12.5.x 以降仕様が変わり、自動的に変換しなくなった模様。

解決方法を考え中